Carrot Cake Love

Wer mich kennt, für den wird diese Information nichts Neues sein – „Ich liebe Carrot Cakes!“

Und da ich es ebenfalls liebe zu schlemmen ohne nur einen Gedanken an Reue zu verschwenden, hier meine Version, so clean wie es cleaner gar nicht sein kann.

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Zutaten

für ein tiefes Backblech (42,0 x 29,0 x 4,0 cm), 1 große Rundform (28 cm)

• 300 g Dinkelmehl 1050
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g ganze Walnusskerne (leicht zerdrückt)
• 3 TL Zimt
• 1 TL geriebene Muskatnuss
• 3 TL Natron
• 1 TL Vanille
• 2 Prisen Salz
• 1 Hand voll Rosinen (wahlweise)

• 3 reife Bananen
• 450 g Karotten
• Orangenabrieb einer Orange
• Saft der Orange
• 50-80 g Hafermilch (oder anderer Kuhmilchersatz)
• 3 Eier (Eiweiß schlagen)
• 60 g Kokosöl
• 70-100 g Kokosblütenzucker
• 1/2 Zitrone

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Los geht´s

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Wiege alle trockenen Zutaten in eine Schüssel ab und vermenge diese schon mal.

Die Karotten, die Banane und das Kokosöl in einer Küchenmaschine (oder Thermomix) zerkleinern. Orangenabrieb, Saft, Kokosblütenzucker, Hafermilch und das Eigelb hinzugeben.

Das Eiweiß schlägst du schaumig und stellst es noch kurz zur Seite. Deine Backform einfetten, mit Mehl bestäuben oder mit mit Backpapier bestücken.

Nun kommen die nassen Zutaten zu den Trockenen, diese verrührst du mit einem Schneebesen oder Handrührgerät. Da das Natron recht schnell reagiert, lass dir hierfür nicht zu viel Zeit sonst geht der Kuchen im Ofen nicht mehr sonderlich auf.

Zum Schluss gibst du das Eiweiß hinzu und hebst es vorsichtig unter.

Jetzt geht dir Rundform für ca. 50 – 60 Minuten und das Backblech für ca. 30 min. in den Ofen.

Stäbchentest, der Kuchen sollte nicht zu fest/trocken gebacken werden. Sofern alles passt lässt du den Kuchen im Blech/der Form auskühlen. (dann bleibt er schön saftig)

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Und wer mich tatsächlich kennt, der weiß, dieser Kuchen ist super saftig und auch 1, 2 Tage später (sofern er so lange überlebt) ein absoluter Gaumenschmaus.
Ob zum Frühstück, als Snack, Dessert oder zu „Kaffee & Kuchen“ oder alles zusammen, dieses herrliche Teil geht einfach immer.

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Topping/Frosting

Wer mag kann dem Schmuckstück noch ein Frosting verpassen.
Wenn ihr das nicht zwingend ein Cashew-Frosting machen möchtet, hier eine bequeme Frischkäse-Variante

• 200 g Ziegenfrischkäse oder normaler Frischkäse
• 2-3 EL Honig (im Wasserbad flüssig machen oder flüssigen hernehmen – auch Reissirup  oder Ahornsirup wären möglich)
• Abrieb einer ganzen Limette
• Saft einer halben Limette

Mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren und kurz kühl stellen.

Aber jetzt nichts wie in die Küche und ran an die Küchengeräte – ich verspreche, ihr werdet begeistert sein!

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Zusammenfassung

• Ofen vorheizen
• Trockene Zutaten abwiegen
• Flüssige Zutaten zerkleinern/pürieren
• Alle nassen Zutaten in eine Schüssel geben
• Nasse und trockene Zutaten verrühren
• Eiweiß steif schlagen und unterheben

 

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