Dinkelnudeln, Spitzkohl, Ziegenkäse & Kresse.

Für den tollen Menü-Titel bei dem dir das Wasser im Mund zusammenläuft, hat der Platz oben nicht ausgereicht 🙂

Deshalb jetzt nochmal, in voller Pracht. Ich präsentiere…

„Dinkelnudeln an einer cremigen Soße aus Spitzkohl-Ziegenfrischkäse und roten Zwiebeln. Dazu frische Kresse, geröstete Walnüsse und Tomaten.“

Unter uns, die Nudeln waren eine Notlösung. Eigentlich bin ich kein Nudelfan. Nicht weil es nicht zum Clean Eating passt, eigentlich sind Dinkelvollkornnudeln perfekt. Aber, Katharina in Kombination mit Pasta gibt es eher selten.

Erste Wahl waren Gnocchi, ich dachte ich probiere es mal wieder. Der Teig macht mich jedoch immer wieder wahnsinnig und sie werden auch nie wie ich das will.

Die Soße war jedoch einfach grandios und die Kombination für diese Saison ist ebenso perfekt.
Deshalb gibt es diese Kreation jetzt einfach mit Dinkelnudeln, warum auch nicht. Mit den Nudeln ist es um einiges einfacher und so könnt ihr euch an der neuen, fancy Soße ausprobieren statt an den Gnocchi zu verzweifeln.

Zutaten

Für 2 Portionen

1/2 Spitzkohl (ca. 380 g)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (entscheide selbst wie viel es sein soll)
150 g Ziegenfrischkäse (bestenfalls nicht die Rollen)
ALTERNATIV kannst du auch 150 g normalen Frischkäse benutzen
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer (Empfehlung = von Ankerkraut der Hamburger Kapitänspfeffer)
1 TL Meerrettich (schaut ob Zucker enthalten ist)
Spritzer Zitronensaft (maximal 1 TL)
1 Kelle Nudelwasser
1 TL Ghee oder Bratöl
frische Kresse
2 Tomaten
1 Handvoll Walnüsse
400 g Dinkelvollkornnudeln

Los geht´s

Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und in eine separate Schüssel geben
Nudelwasser aufsetzen und zum kochen bringen
Währenddessen…
Ghee/Öl in die Pfanne geben und Spitzkohl, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Der Kohl fällt zusammen und darf auch leicht braun werden.
Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Meerrettich würzen und auf mittlerer Hitze weiter dünsten.
Frischkäse hinzugeben, alles verrühren und auf niedriger Stufe durchziehen lassen.
Dein Nudelwasser sollte nun kochen – gib 2 TL Salz hinzu und koche deine Nudeln nach Anleitung.
Wenn deine Nudeln 2, 3 Minuten gekocht haben entnimmst du eine Kelle Nudelwasser und gibst diese zu deiner Soße.
Deine Soße verrühren, abschmecken und einfach nur auf niedriger Stufe warm halten (nicht kochen, sonst verkocht dir deine Soße)
Bis die Nudeln die gewünschte Garstufe erreicht haben, schneidest du die Tomaten in Würfel und „erntest“ deine Kresse (einfach mit einer Schere recht weit unten abschneiden)
Nudeln abschütten, mit zur Soße geben alles vermengen
Abschmecken und auf einen Teller anrichten
Tomaten, Kresse und Walnüsse darüber streuen
Bon Appétit.