Erdbeer-Schoko-Kokos Kuchen

Kuchen

Damit muss man ja nicht immer direkt, Sahne, Zucker und ein schlechtes Gewissen verbinden

Wie wäre es denn mit

frisch
leicht
fruchtig

Und Balsam für die Seele?!

Manchmal habe ich so richtig Lust auf ein Stück Kuchen, eine heiße Tasse Kaffee und einen Moment für mich. Einfach nur genießen und mal einen kurzen Augenblick „abwesend“ sein.

Das ist mein perfekter Kuchen-Moment!

Und damit ihr wisst was ich meine… Liefere ich euch ein neues Schlemmer-Rezept an dem ihr euch ausprobieren dürft.

Ein Clean-Eating-Cake!

Eine Komposition aus Erdbeere, Schoko und Kokos.

Wie immer ohne raffinierten Zucker, ohne Weizen, ohne künstliche Zusatzstoffe und in diesem Fall sogar vegan!

Mein Gott – wenn man da nicht lediglich vom Lesen schon schöner wird, dann weiß ich auch nicht 😀
Ich muss ja ehrlich sagen, manchmal muss ich schon auch schmunzeln bei all diesen „ohne dies, ohne das, mit dem aber nicht davon, dafür hiervon“ und natürlich alles clean, vegan und glutenfrei.

Aber ich mache das hier wirklich nicht aus Trend oder Diät Gründen. Ich lebe und liebe es! Clean Eating hält mich gesund und fit, ich habe Energie und es schmeckt mir.
Natürlich gönne ich mir auch Ausnahmen – aber am liebsten sind mir tatsächlich meine eignen Kreationen.

Zudem probiere ich einfach gerne aus, auch wenn es oftmals nicht auf Anhieb die glorreiche Idee ist.
Sobald es ein Erfolg wurde und ich euch damit begeistern kann bin ich happy.

Zutaten

Eine 23 cm Springform oder eine Kleine & 6 Muffins

Boden

240 g Dinkelmehl (1050) oder gemischt 1050 und Vollkorn
30 g Raw Cacao (naturbelassenes Kakaopulver)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Meersalz
100 – 150 g Dattelsirup
300 ml Getreide-/Nussmilch
50 g Kokosöl (flüssig, leicht erhitzt)
1 TL Apfelessig oder Saft einer halben Zitrone (Säure für das Natron)

Erdbeer-Püree

250-300 g frische Erdbeeren
50-80 g Datteln
Saft einer halben Zitrone
3/4 TL Agar-Agar (Bitte auch die Anleitung auf der Verpackung lesen)

Kokos-Creme

1 Kokosjoghurt (Harvestmoon oder Alnatura)
1 Dose Kokosmilch (nur das Fett)
Saft einer halben Zitrone und Abrieb
50-80 g Reissirup oder Honig
1 TL Agar-Agar (Bitte auch die Anleitung auf der Verpackung lesen=

Los geht´s

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Boden

Wiege die trockenen Zutaten ab und siebe sie in eine Schüssel
Messe die flüssigen Zutaten in ein zweites Behältnisse ab
Fette deine Springform gründlich mit Kokosöl ein
Gib die Zutaten zusammen und vermenge diesen mit einem Handrührgerät/Küchenmaschine/Thermomix
Fülle den Teig in die Backform und gib diese in den Ofen
Backzeit 20-25 min.

Püree

Sollten die Datteln recht trocken sein, ca. 30 min. in warmes Wasser einlegen
Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien
Dattel abschütten
Alles bis auf das Agar-Agar in einen Mixer geben und pürieren (sollte auch mit einem Stabmixer gehen)
Nun kommt alles in einen Topf
Agar-Agar in einer Espresso-Tasse oder in einem kleinen Glas mit 1-2 TL Wasser quellen lassen (ca. 2 Min.)
In dieser Zeit das Erdbeerpüree erhitzen
Agar-Agar hinzugeben und 2 min. köcheln

Creme

Kokosfett in einen Topf geben – nur das Fett
Gleiches Vorgehen mit dem Agar-Agar wie oben (quellen lassen)
Fett erhitzen, Agar-Agar hinzugeben ca. 2 min. aufkochen
Den Rest der Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen
Das Kokosfett mit in die Schüssel geben und alles erneut verrühren

Kuchenhochzeit

Boden in der Form auskühlen lassen
Boden einmal von der Form lösen und wieder hineingeben
Eure erste Schicht auf den Boden gießen (welcher immer noch oder wieder in der Form steckt)
Kurz kühl stellen (15 min.)
Anschließend eure zweite Schicht vorsichtig aufgießen
Dekorieren und bestenfalls 2-4 h kalt stellen (gerne auch über Nacht)

That´s it – das Kaffeekränzchen kann beginnen!

Ihr könnte das natürlich mit beliebigen Beeren/Obst machen.

Oder ihr macht gefüllte Muffins

Ihr könnte auch in eure Kokos-Creme direkt das Obstpüree untermischen wenn ihr keine unterschiedlichen Schichten möchtet.
Mit Agar-Agar wird eure Füllung zwar „fester“ jedoch wird es nicht die gleiche Konsistenz wie mit einer Gelatine.