Mediterran gefülltes Gemüse mit Tomatensoße

Ob ich Gemüse mag? Oh ich liebe es!
Ob ich total auf vollwertige Kohlenhydrate stehe? Ähm ja!

Essen muss schmecken & satt machen. Essen sollte Nährstoffe liefern, mir Energie geben und im Anschluss hätte ich gerne noch gute Laune.

Gut, dass mein Essen so ein Allroundtalent ist!

Und wie toll, dass es Rezepte wie diese gibt, die einfach alles miteinander vereinen!

Tipp an meine Veganer hier -> lasst einfach den Käse weg oder nutzt euren Lieblingsersatz.

Los geht´s.

2 mittelgroße rote Paprika
1 mittlere Zucchini
ODER 2 Zucchinis, 4 mittlere Paprika
125 g Hirse (250 ml Wasser und Salz)
1 Frühlingszwiebel
2 große Champignons
1 Knoblauchzehe
Das innere der Zucchini
1/2 Paprika
1 Büffel Mozzarella (Käsereste die du Zuhause hast, oder dein Lieblingskäse – passt alles)
2 EL der fertigen Soße
1 EL Hafermilch (oder anderer Milchersatz)
1-2 TL Bratöl / Ghee
Gewürze: Mediterrane getrocknete oder frische Kräuter, Salz > Ich habe das Mediterrane Tomatensalz und das Bruschetta Gewürz von Ankerkraut benutzt (unbezahlte Werbung)

Für die Soße

1 Dose gehakte Tomaten (bestenfalls Bio, geschmacklich auch sehr viel besser)
2 TL Bratöl / Ghee
1 kleine rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 TL Kokosblütenzucker (oder Ahornsirup, Dattelsirup, Kokosblütensirup)
1 EL Hafermilch(oder anderer Milchersatz)
Gewürze: Mediterrane getrocknete oder frische Kräuter, Salz, Chili > Ich habe das Mediterrane Tomatensalz und das Bruschetta Gewürz von Ankerkraut benutzt (unbezahlte Werbung)

Ofen auf Umluft 200 Grad vorheizen
Gemüse waschen, aushöhlen und zum Füllen vorbereiten
Die Zucchini mit einem Teelöffel auskratzen
Etwas mit Salz und mediterranen Kräutern vorwürzen
Das zu befüllende Gemüse in eine Auflaufform geben und 15-20 Minuten im Ofen vorgaren (ich mag es lieber bissfest, deshalb eher 15 Minuten)

Hirse gründlich in einem feinen Sieb abwaschen
Mit der doppelten Menge Wasser (250 ml) und Salz in einem Topf zum kochen bringen
Aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe quellen lassen

Zwiebeln und Knoblauch für die Soße grob schneiden (wird eh püriert)
Beides in einem kleinen Topf mit Öl/Fett andünsten
Von der Platte nehmen und die gehakten Tomaten dazu geben (aufpassen -> das kann spritzen, deshalb von der Platte nehmen)
Würzen, Ahornsirup und Hafermilch hinzugeben
Mit einem Pürierstab pürieren und nochmal kurz aufkochen lassen
Nun abschmecken und lediglich warm halten

Die ausgekratzte Füllung der Zucchini, fein geschnittene Frühlingszwiebel, gewürfelte Paprika und Pilz sowie Knoblauch in einer beschichteten Pfanne anbraten
Scharf anbraten und würzen
Von der Platte nehmen
Fertige Hirse, 2 EL Soße und 1 EL Hafermilch hinzugeben
Alles miteinander vermengen & abschmecken

Das vorgegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen (falls schon geschehen, zur Seite stellen)
Gemüse befüllen und mit dem gewünschten Käse bestücken (oder falls vegan ohne Käse)

Im Ofen für 15 Minuten ebenfalls bei Umluft 200 Grad garen
Zur Vollendung noch für 10 Minuten bei Obergrill knusprig werden lassen (besser mal nicht aus den Augen lassen)