Sowas kreiere ich mit meiner lieben Mitbewohnerin bei einem gemeinsamen Kochabend.
Wir präsentieren
„Süßkartoffelgnocchis mit einer Spinat-Ziegenkäsesoße und würzigen Champignons on Top“
Zutaten
(Für 2 ausreichend große Portionen. Habt ihr mehrere Gänge, genügt die Menge auch für 4 Personen)
Die Gnocchis
Und ordentlich Mehl zum ausrollen.
Die Champignons
- 1 TL Avocadoöl
- 250 g Champignons (oder gemischte Pilze)
- 1 Frühlingszwiebel
- Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano (jeweils 1 Zweig)
- Etwas frische Chili (½ oder 1 ganzer TL)
- ½ Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 300 g Babyblattspinat (frisch oder TK)
- ½ Rote Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 kleine Tasse Wasser
- 50 g Ziegenfrischkäserolle (es gehen auch andere Käsesorten aus Ziegenmilch oder ein Hartkäse)
- Salz und Pfeffer
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Los geht’s
Gnocchis
Die Süßkartoffeln ordentlich waschen und die nicht so schönen Stellen entfernen. (Müssen nicht geschält werden)
Anschließend schneidest du die Kartoffeln in kleine Stücke (umso kleiner desto kürzer ist die Garzeit) und kochst diese in Salzwasser bis sie weich sind. In dieser Zeit kannst du jegliche Schnippelarbeiten erledigen – Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Chili.
Da die Kartoffeln nicht zu gar werden können kannst du bereits mit den Pilzen und deiner Soße beginnen. Achte nur darauf, dass dir die Kartoffeln nicht komplett verkochen, sonst wird das Abschütten vom Wasser eine Herausforderung.
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Pilz-Topping
Für das Pilz-Topping, 1 TL Avocadoöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel darin andünsten, würzen und die Kräuterzweige hinzugeben. ANMERKUNG: den Knoblauch und die Chilis habe ich sehr groß gelassen und später entfernt.
Alles zusammen scharf anbraten und durchziehen lassen, dann gibst du die Pilze in eine separate Schüssel und es geht mit dieser Pfanne an die Spinatsoße.
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Soße
Die roten Zwiebeln und den Knoblauch (gepresst) andünsten, den Blattspinat hinzugeben, mit Wasser ablöschen und würzen. Nun die Herdplatte auf mittlere Hitze herunter drehen und alles etwas einkochen lassen. Abschmecken und nachwürzen, dann gibst du den Ziegenkäse in kleinen Stückchen hinzu und verrührst diesen bis du eine sämige Soße hast.
Die Soße hältst du auf niedrigster Stufe warm während es an die Gnocchis geht.
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Gnocchis
Schütte die Süßkartoffeln in einen Sieb und lasse sie etwas abtropfen. Danach geht es zurück in den Topf oder in eine Schüssel aber nicht zurück auf eine warme Herdplatte. Probiere mal wie salzig deine Kartoffeln durch das Kochen im Salzwasser geworden sind, dann kannst du bei Bedarf noch etwas nachsalzen. Jetzt pürierst du die Kartoffeln bis du eine einheitliche Masse bestenfalls ohne Stückchen hast. Gebe das Dinkelmehl hinzu und vermenge alles mit den Händen, einer Gabel, Schneebesen oder einem Handrührgerät. Der Teig ist sehr feucht und im ersten Moment „unhandlich“. Bei Bedarf einfach noch etwas mehr Mehl hinzufügen, es kommt auch immer ganz auf die Kartoffel an. Genau aus diesem Grund brauchst du nun sehr viel Mehl auf deiner Arbeitsfläche.
Rolle/forme zwei gleichgroße Teigschlangen in einem regelrechten Mehlbad. Dann schneidest du die typischen Gnocchi-Stücke ab und lagerst auch diese auf viel Mehl. Wenn dein Salzwasser kocht, gibst du die Gnocchis hinein. Achte darauf, dass du einen großen Topf mit viel Wasser benutzt oder ggf. zwei Touren kochst. Wenn die Gnocchis aufsteigen, lasse sie noch 2-3 Minuten kochen und schütte sie dann ab. (nicht so lange irgendwo „zwischenlagern“ sonst verkleben sie dir eventuell)
Dann geht es direkt auf einen Teller und die Spinatsoße und das Topping gibst du darüber.
Es darf geschlemmt werden, ob brav mit einer Gabel oder mit dem großen Löffel überlasse ich ganz euch….
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Zusammenfassung
- Süßkartoffeln waschen, schneiden, kochen
- Restliche Zutaten schnippeln
- Pilz-Topping anbraten und in eine separate Schüssel beiseitestellen
- In dieser Pfanne Zwiebeln und Knoblauch für die Soße andünsten
- Spinat hinzugeben, mit Wasser ablöschen, würzen, einkochen lassen
- Käse hinzugeben und auf kleinster Stufe warmhalten
- Süßkartoffeln pürieren und mit Mehl vermengen
- Teig ausrollen, Gnocchis „formen/schneiden“
- Gnocchis in Salzwasser kochen
- Alles zusammen auf einem Teller anrichten und genießen
Arbeitszeit 40 – 50 min. / Kalorien der Gnocchis, ca. 964 kcal gesamt (2 Portionen 482 kcal p.P., 4 Portionen 241 kcal p.P.)
Denise meint
Am Wochenende habe ich einige Rezepte ausprobiert. Ich koche eigentlich nicht gerne, aber es hat geklappt und auch noch gut geschmeckt :)! Probiert es aus. Es ist einfacher als gedacht und schmeckt wirklich gut. Klappt das eigentlich auch mit normalen Kartoffeln?
katharina meint
Freut mich zu hören, liebe Denise!
Ich stehe auch total auf die Gnocchis und da ich auch Süßkartoffeln sehr gerne mag, fiel die Entscheidung darauf. Es sollte auch mit normalen Kartoffeln funktionieren, schließlich sind die „normalen“ Gnocchis ja aus herkömmlichen meist mehligen Kartoffeln gemacht. Einziger Unterschied der 2 Knollen – der glykämische Index bzw. die glykämische Ladung. Hier kommt die Süßkartoffel im Vergleich besser weg. Aber beides gesund und lecker und du kannst demnach nichts falsch machen.
Viel Spaß weiterhin beim ausprobieren 🙂