Zucchini-Spaghetti mit einer Avocado-Cashew-Soße

Noch schneller geht es kaum!

Wenn man für ein leckeres Menü noch nicht mal eine Pfanne erhitzen oder Wasser zum Kochen bringen muss, geschweige denn etwas garen, dämpfen, ziehen oder gehen lassen muss, dann ist es wohl Rawfood.

Das kann man zwar auch nicht verallgemeinern, aber in meinem Fall ist es definitiv ein super Fast-Raw-Meal.

Es gab Zuchini-Spaghetti an einer cremigen Avocado-Cashew-Soße mit gerösteten Kichererbsen & Tomaten.
Einige sagen auch, diese Kreation wäre eine „gesunde Sahnesoße“, soweit möchte ich mich jetzt nicht aus dem Fenster lehnen, aber findet es doch bestenfalls einfach selbst heraus 🙂

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Zutaten
1 Portion

Nudeln

• 300 g Zucchini

Soße

• 1/2 Avocado
• 1 EL Cashewmus ( ca. 30 g)
• 1/4 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Wasser
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili oder Cayennepfeffer (je nach Belieben)
• Frische Kräuter (je nach Belieben, Basilikum, Bärlauch, Petersilie usw.)

Topping
1/2 Glas Kichererbsen
Salz, Cayennepfeffer und etwas Öl (Sesamöl passt super)

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Los geht´s 

1. Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Kichererbsen abwaschen
3. Backblech mit Backpapier bestücken und die Kichererbsen darauf geben
4. Würzen und ab damit in den Ofen – ca. für 20 min. (je nachdem wie crunchy ihr sie haben möchtet)

In der Zwischenzeit

1. Zucchini waschen, Strunk entfernen und quer halbieren
2. Mit einem Spiralschneider Spaghettis herstellen (ich habe den Spiralschneider von Lurch, hier ein Artikel über „Spiralschneider im Test„)
3. Spaghettis zunächst beiseite stellen

4. Alle Zutaten für deine Soße in einen hohen Messbecher bzw. ein schmales, hohes Behältnis oder in einen Mixer geben
5. Würzen und mit einem Pürierstab/Mixer pürieren/mixen
6. Abschmecken und die Soße über deine Nudel geben.
7. Tomaten waschen und schneiden und ebenfalls mit auf den Teller geben
8. Kichererbsen aus dem Ofen holen, deine Nudeln damit den letzten Schliff verpassen und genießen

Ich verspreche euch, das ist eine Sache von max. 20 Minuten. Ihr könnt dieses Gericht auch super am Abend vorbereiten und mit in die Arbeit nehmen. Die Nudeln, die Soße und die Kichererbsen bekommen jeweils eine separate Box und dann musst du in der Arbeit alles nur noch vermengen.
Auch Garnelen oder gebratene Pilze passen hervorragend dazu, hier kannst du wie immer variieren wie es dir Beliebt, worauf du Lust hast, welche Reste der Kühlschrank hergibt oder was Saison hat.

Ich bin gespannt was ihr berichtet!